为深入贯彻落实自治区党委、人民政府《关于促进中医药壮瑶医药传承创新发展的实施意见的通知》精神，根据《自治区中医药局等八部门关于举办第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛的通知》（桂中医药发〔2024〕12号）相关要求，大力继承弘扬传统中医药（壮瑶药）药膳文化，充分发挥中医药（壮瑶药）药膳在养生保健疗疾中的特色优势，助力健康柳州建设。经研究，拟定2024年9月举办柳州市第二届中医药（壮瑶药）药膳大赛（以下简称“大赛”），现将有关事项通知如下：

一、大赛目的

加强中医药（壮瑶药）药膳文化学习及应用，打造药膳品牌，检验药膳研究成果，研发出安全、有效的系列药膳产品。提高药膳从业者烹饪水平，向大众普及“寓养于膳”的养生知识，让更多人学药膳、懂药膳、食药膳，推动药食同源、健康饮食的科学理念，增强体质，助力提升全民健康素养。

二、大赛主题

传承中医国粹 弘扬药膳文化

三、组织机构

（一）主办单位

柳州市卫生健康委员会

柳州市中医药管理局

（二）承办单位

柳州市中医医院

四、时间

2024年9月7日8:00-18:00

五、地点

柳州万象城

六、参赛单位和人员

（一）市级各有关单位相关人员；

（二）各县（区）卫生健康相关单位人员；

（三）中药材示范基地、中医药健康旅游示范基地、中医药医养结合示范基地、定制药园等相关单位人员；

（四）其他有志于从事药膳产业开发的企事业单位人员。

七、评审方式

本赛项为团体赛。评分实行百分制，总成绩为100分，要求参赛队伍现场完成参赛上报的药膳组合的全部制作并呈现。

（一）竞赛内容

每队须制作4款药膳作品（热菜、冷菜、汤品3款为必选内容，1款为自选内容）。

（二）技能实操竞赛

1.药膳制作

（1）参赛队按照报名的中药膳组合，在指定场所120分钟内完成四道药膳菜点制作，包括药膳热菜1道，药膳冷拼1道，药膳汤1道和自选菜品1道，每种药膳菜品不少于4人量。可提前初加工至50%，成品必须在现场120分钟内完成制作，不得外带成品进入赛场。

（2）自选菜品作为自主选择内容，可以采取药膳粥（粉、米饭）、饮品、面食糕点、油茶等多样化形式呈现。

（3）药膳热菜和药膳冷拼采用的药材只能来源于国家食药同源药材目录。药膳汤和自选菜品选用药材可根据实际需要进行配伍选择，不限于国家食药同源药材目录，但不得使用保健食品禁用中药名单中所列药材、毒性或副作用大的药材。禁止使用国家规定禁用的野生动、植物保护品种及人工色素等。

（4）药膳制作应体现广西药材特色，鼓励选用“桂十味”，广西区域特色药材壮瑶药特色药材，但药材使用不得影响药膳组合主题和配伍原则。

（5）制作药膳所用食材（药材）、特别调味料、锅（电磁炉可用）、刀、砧板、排插及其他烹饪设备等由参赛队自行准备，主办方统一提供2台电磁炉（2200瓦/台）以及生抽、老抽、蚝油、糖、盐、玉米淀粉、食用油、一次性碗筷勺等。

（6）菜品制作技术和操作过程要求如下：

①操作规范，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成。

②原料选取符合菜肴设计与制作的要求，原料利用率高。

③刀功熟练、均匀，技艺新颖，造型美观。

④烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出，区域技法明显，体现地方特色。

⑤操作区整洁干净，原料及作品保存合理，垃圾分类处理得当。

2.药膳热菜设计陈述和答辩：

（1）陈述：对制作的药膳菜品的命名，设计方案的主题，使用食材、药材、制作方法、功效、适应症、禁忌、进行陈述，用时不超过3分钟，陈述做到内容全面，主题突出，表述清晰。

（2）答辩：现场对评委提出的药膳配伍依据、药膳功效、制作工艺等问题。用时不超过3分钟。答辩做到内容准确扣题，条理清晰，思路明确，回答正确全面。

八、奖项设定

（一）团体奖

按照总分评选出团体奖一、二、三等奖和优秀奖。

（二）单品奖

设立4款药膳最佳奖项。

（三）推荐3支优胜队参加全区决赛。

九、工作要求

（一）高度重视，积极参与。各县（区）卫健局、市属各医疗机构，各示范基地和相关单位要高度重视，加强组织领导，统筹推进参赛队的选拔和推荐工作。

（二）以赛促练，助力传承。积极促进中医药（壮瑶药）药膳食疗文化学习和应用，提高药膳服务质量及安全，探索中医药（壮瑶药）药膳食疗推广应用的有效方法。加强药膳食疗知识宣传，传承中医国粹，弘扬药膳文化。

（三）统筹推进，科学评比。市卫生健康委负责大赛总体统筹协调推进，拟定比赛方案及比赛规则。市中医医院负责协助赛事筹备及比赛现场等具体工作。

十、其他事项

（一）每支代表队由领队、参赛队员和联络员组成。请各参赛队于2024年8月5日前将参赛队伍名单（附件2）以及参赛队伍报名表（附件3）统一报送至指定邮箱：lzwjwzyj@126.com。

（二）各参赛队原则上要求统一着装（服装自备）。所用食材由各参赛队自行准备。

未尽事宜，请联系市卫生健康委中医药发展科。

联系人及联系电话：谢元元，2855980

附件：1.柳州市第二届中医药（壮瑶药）药膳大赛参赛队伍名单

2.柳州市第二届中医药（壮瑶药）药膳大赛参赛队伍报名表

柳州市卫生健康委员会           

2024年7月30日

（此件公开发布）