“不用隔夜饭做的蛋炒饭，是没有灵魂的蛋炒饭！”隔夜饭在冷藏后会变得干燥且硬实，用于制作蛋炒饭更容易达到颗粒分明的效果，因此深受广大“吃货”的喜爱。

据报道，广东一市民在食用自制炒饭后，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，紧急送医时已陷入严重休克状态，且伴有心脏、肝肾等多器官功能衰竭。经诊断，该患者确诊为蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，这一病症被称为“炒饭综合征”。

什么是“炒饭综合征”？春季气温变化大，怎样判断食物还能不能吃？近日，媒体记者就此采访了柳州市工人医院消化内科一病区主任李中专。

“炒饭综合征”由蜡样芽孢杆菌引起，它是一种常见的食源性条件致病菌，当米制品处理或储存不当时，它会迅速繁殖并产生毒素。这种细菌产生的食物中毒分为呕吐型和腹泻型。呕吐型潜伏期短，0.5至6小时内发病，主要症状为恶心、呕吐。这类毒素需在126℃高温下加热90分钟才能被除掉。腹泻型潜伏期为2至36小时，主要症状是腹痛、腹泻，严重时，患者还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，甚至可能危及生命。不过，这类肠毒素在45℃温度下加热30分钟或56℃温度下加热5分钟就可以被除掉。

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“如果不慎摄入了被蜡样芽孢杆菌污染的食物，出现轻度呕吐、腹泻等症状时，不必过度焦虑，通常情况下，症状会在1到2天内自行消退。但是，一旦出现严重呕吐、腹泻等症状，务必及时就医。”李中专提醒。

“春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，需要格外注意饮食安全。”李中专表示，首先应尽量避免食物长时间放置，尤其是米制品，最好现做现吃；其次，隔夜食物要妥善密封保存，及时归置在冰箱内，避免在室温下长时间存放。此外，食用隔夜食物前必须充分加热，以尽可能杀灭潜在的细菌或毒素；存在腐败情况的食物应及时丢弃，以免引发疾病。

除了米制品，部分隔夜食物同样存在风险。“海鲜富含高蛋白，隔夜后蛋白质易降解，不仅导致营养流失，还可能引发胃肠道不适。”李中专说，在品味美食之际，人们务必重视食物的储存与加工方式，严把入口关，确保吃得健康、吃得安心。